Dolci senza Cottura

Cheesecake fredda con pesche e mandorle

Dolcificante: Dietor liquido
Cheesecake fredda con pesche e mandorle

Ingredienti

per uno stampo a cerniera da 22 cm
Per la base
150 g di fette biscottate integrali
140 g di burro
10 gocce di Dietor liquido

Per la copertura
2 pesche tagliate a fette
20 g mandorle a lamelle
Per il ripieno
750 g di Philadelphia
125 g di ricotta
52 gocce di Dietor Liquido (tre cucchiaini da caffè e mezzo)
I semi di mezza bacca di vaniglia
10 g di gelatina alimentare in fogli
100 ml latte
20 g di mandorle a lamelle
2 pesche tagliate a dadini
Trita le fette biscottate finemente con un mixer o con un frullino. Versale in una ciotola, aggiungi Dietor Liquido, il burro morbido a temperatura ambiente e amalgama bene il tutto.
Versa il composto ottenuto in uno stampo a cerniera e fodera il fondo distribuendolo in modo uniforme e compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Metti in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda e ghiaccio per circa 10 minuti. In una ciotola monta il formaggio spalmabile il dolcificante, la ricotta e i semi di vaniglia estratti dalla bacca, fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa il latte in un pentolino, riscaldalo leggermente e versaci la gelatina strizzata. Mescola bene fino a completo scioglimento.
Lascia raffreddare il latte e aggiungilo al composto di Philadelphia. Mescola bene il tutto.
Aggiungi al composto anche le pesche tagliate a dadini e le mandorle a lamelle, mescola ancora.
Versa il tutto sulla base di fette biscottate, livella bene la superficie.
Decora con le fette di pesca tagliate sottili e disposte a raggiera, cospargi con le rimanenti mandorle e riponi in frigorifero per almeno quattro ore prima di tagliare la cheesecake e servire.
Persona che prepara la crosta della cheesecake premendo le briciole in una padella a cerniera su un tavolo di legno.

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