Dolci senza Cottura

Cheesecake fredda con pesche e mandorle

Preparazione: 25 min
Cottura: pochi minuti per riscaldare il latte
Difficoltà: Bassa

Dolcificante: Dietor liquido

Ingredienti

per uno stampo a cerniera da 22 cm

Per la base

150 g di fette biscottate integrali

140 g di burro

10 gocce di Dietor liquido

Per la copertura

2 pesche tagliate a fette

20 g mandorle a lamelle

Per il ripieno

750 g di Philadelphia

125 g di ricotta

52 gocce di Dietor Liquido (tre cucchiaini da caffè e mezzo)

I semi di mezza bacca di vaniglia

10 g di gelatina alimentare in fogli

100 ml latte

20 g di mandorle a lamelle

2 pesche tagliate a dadini

Trita le fette biscottate finemente con un mixer o con un frullino. Versale in una ciotola, aggiungi Dietor Liquido, il burro morbido a temperatura ambiente e amalgama bene il tutto.

Versa il composto ottenuto in uno stampo a cerniera e fodera il fondo distribuendolo in modo uniforme e compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio.

Metti in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda e ghiaccio per circa 10 minuti. In una ciotola monta il formaggio spalmabile il dolcificante, la ricotta e i semi di vaniglia estratti dalla bacca, fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il latte in un pentolino, riscaldalo leggermente e versaci la gelatina strizzata. Mescola bene fino a completo scioglimento.

Lascia raffreddare il latte e aggiungilo al composto di Philadelphia. Mescola bene il tutto.

Aggiungi al composto anche le pesche tagliate a dadini e le mandorle a lamelle, mescola ancora.

Versa il tutto sulla base di fette biscottate, livella bene la superficie.

Decora con le fette di pesca tagliate sottili e disposte a raggiera, cospargi con le rimanenti mandorle e riponi in frigorifero per almeno quattro ore prima di tagliare la cheesecake e servire.