Dolci da forno

Torta della nonna

Preparazione: 25 min
Cottura: 60 min
Difficoltà: Medio-alta

Dolcificante: Dietor Liquido

Ingredienti

per una tortiera da 22-24 cm di diametro

500 g farina “tipo 1”

250 g burro

100 gocce di Dietor Liquido (6 cucchiaini e mezzo caffè)

2 uova intere

La buccia di un limone non trattato

1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera

500 ml latte

45 g amido di mais

Due scorzette di limone non trattato

I semi di mezza bacca di vaniglia

2 tuorli

30 gocce di Dietor Liquido (2 cucchiaini da caffé)

30g pinoli

Come prima cosa prepara la crema pasticcera in quanto dovrà essere fredda prima di comporre il dolce. Parti unendo l’amido di mais al latte, meglio se freddo. Con l’aiuto di una frusta mescolate ben bene in modo che non ci sia alcuna traccia di grumi. Aggiungi i tuorli d’uovo, i semi di vaniglia, il Dietor Liquido e mescola ancora con la frusta. A questo punto aggiungi anche la scorza di limone, poni sul fuoco a bassa potenza e continuando a mescolare. Quando sentirai che la crema inizia ad addensare, levala dal fuoco e continua a mescolare a fuoco spento. Togli le bucce di limone e lascia raffreddare.

Ora passa alla frolla, quindi, versa in una ampia ciotola la farina e unisci il burro a temperatura ambiente e con le mani sfarina bene il burro in modo da ottenere un primo impasto sabbioso e asciutto ma omogeneo.

Rompi le uova, sbattile rapidamente con il dolcificante liquido, aggiungile al composto assieme alla scorza di limone grattugiata finemente e impasta il tutto il più velocemente possibile. Forma un panetto, avvolgila da pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Una volta che l’impasto ha riposato e che la crema pasticcera si sarà raffreddata, inizia a stendere ad uno spessore di circa mezzo centimetro su della carta forno circa un 60% di impasto per frolla aiutandoti con della farina e con un mattarello.

Capovolgi la sfoglia ottenuta sulla tortiera (precedentemente imburrata e infarinata) e fodera fondo e bordo in modo preciso.

Taglia la pasta in eccesso. Pratica dei fori sul fondo con i rebbi di una forchetta.

Versa la crema pasticcera e distribuiscila omogeneamente.

Stendi la parte di pasta rimasta sempre conferendo uno spessore di circa mezzo centimetro. Con attenzione e precisione copri la tortiera, cerca di far ben aderire i bordi e leva la pasta in eccesso

Pratica dei fori con uno stecchino di legno in superficie. Versa in superficie i pinoli e inforna a forno ventilato e preriscaldato per 50 minuti a 160° C.