Alternative agli zuccheri semplici: i dolcificanti
I sostituti dello zucchero sono sicuri se consumati entro i limiti stabiliti, e possono contribuire a un minore aumento della glicemia postprandiale.
Le raccomandazioni delle linee guida
Le linee guida suggeriscono di consumare carboidrati per il 45-60% delle calorie, preferendo quelli integrali e limitando gli zuccheri aggiunti al 15%.
Glicemia, indice glicemico e risposte metaboliche
Controllare la glicemia è essenziale. Il glucosio, fonte di energia, è regolato da insulina e glucagone per mantenere livelli ottimali nel sangue.
Lo zucchero da cucina e gli altri zuccheri semplici
Gli zuccheri semplici e amidi sono carboidrati. Il 45-60% delle calorie giornaliere deve venire dai carboidrati, con un massimo di 75g di zuccheri semplici.
Il gusto dolce e i suoi recettori
La dolcezza è percepita tramite recettori sulla lingua che riconoscono zuccheri e dolcificanti, influenzando anche appetito e metabolismo del glucosio.
