Snack

Muffin al cocco e lamponi

Preparazione: 10 min
Cottura: 25 min
Difficoltà: Bassa

Dolcificante: Dietor stevia sfuso

Ingredienti

per 8 muffin

160 g di farina “tipo 1”

25 g di Dietor stevia sfuso

150 g di yogurt al naturale e senza zucchero

50 g di olio extravergine di oliva delicato

2 uova intere

100 g di lamponi

8 g di lievito per dolci

40 g di cocco rapè

Il succo di mezzo limone

Unisci in una ciotola la farina, il lievito, il Dietor stevia sfuso e mescola bene. Aggiungi le due uova precedentemente sbattute con lo yogurt, il succo di limone e con l’olio extravergine di oliva.

Versa il composto semi liquido ottenuto sugli ingredienti secchi e amalgama bene il tutto.

Aggiungi anche i lamponi precedentemente lavati e asciugati. Mescola delicatamente evitando di rovinare eccessivamente i lamponi.

Distribuisci l’impasto negli stampini da muffin aiutandoti con un cucchiaio.

Preriscalda il forno a 180° C e, in modalità non ventilata, cuoci per 15 minuti. Trascorso il tempo, abbassa la temperatura a 160° C per altri 10 minuti. Trascorso il tempo, per sicurezza, fa la prova stecchino per assicurarti una cottura perfetta. Lo stecchino dovrà essere completamente asciutto.